Kırklareli, Türkiye’nin en köklü hayvancılık ve mandıracılık kültürüne sahip şehirlerinden biri olarak, peynir üretimi dendiğinde akla gelen ilk duraklardan biridir. Trakya’nın bereketli toprakları ve Istranca Dağları’nın eşsiz bitki örtüsüyle beslenen hayvanlardan elde edilen süt, şehre özgü geleneksel yöntemlerle birleşerek dünya standartlarında lezzetlerin doğmasını sağlar. Kırklareli peyniri, sadece bir gıda maddesi değil, kentin kimliğini yansıtan ve nesillerdir aktarılan bir ustalık mirasıdır.
​Şehirdeki peynir üretiminin en ayırt edici özelliği, sütün kalitesi ve işlenme biçimidir. Istranca Dağları'nın sunduğu zengin florada otlayan koyun, keçi ve ineklerden sağılan sütler, peynirin karakteristik tadını belirleyen temel unsurdur. Özellikle meşhur Kırklareli Beyaz Peyniri, bu sütlerin ideal oranlarda karıştırılması ve uzun süreli olgunlaştırma süreçlerinden geçirilmesiyle elde edilir. Diğer bölgelerden farklı olarak buradaki üretimde doğallık ön plandadır ve peynirin en az altı ay ile bir yıl arasında buzhanelerde dinlendirilmesi, o kendine has sert yapısını ve aromatik lezzetini kazanmasını sağlar.
​Ayrıca, Kırklareli Eski Kaşarı, üretim aşamasında gösterilen sabır ve titizlikle bilinir. Geleneksel mandıralarda yoğrulan ve özel kalıplarda şekillendirilen bu peynirler, zamanla dış çeperinde oluşan doğal kabuğu ve içindeki gözeneksiz, dolgun yapısıyla kaliteyi temsil eder. Kentte ayrıca sepet peyniri ve lor peyniri gibi çeşitler de modern tesislerde geleneksel reçetelere sadık kalınarak üretilmeye devam edilmektedir.
​Ekonomik açıdan bakıldığında peynir üretimi, Kırklareli halkı için vazgeçilmez bir geçim kaynağıdır. Şehirdeki irili ufaklı çok sayıda mandıra, hem yerel pazarlara hem de büyük metropollere her gün taze ve kaliteli ürün sevkiyatı yapmaktadır. Son yıllarda yapılan markalaşma çalışmaları ve "Peynir Kenti Kırklareli" gibi vizyon projeleriyle, bu yerel lezzetlerin uluslararası pazarlarda da hak ettiği değeri görmesi hedeflenmektedir. Sonuç olarak Kırklareli, sütün peynire dönüşme yolculuğunda emeği, sabrı ve doğallığı harmanlayarak Türkiye’nin gastronomi haritasında çok güçlü bir imza atmaya devam etmektedir.
Kırklareli’de üretim yapan peynir üreticileri ile ilgili daha detaylı bilgi edinmek için bizimle iletişime geçebilirsiniz...